真空低溫烹調法 (法語: Cuisine sous-vide ),又作低溫慢煮法,在台灣又被稱為舒肥法(為Sous-vide的音譯),是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。 舒肥鴨胸佐馬沙拉覆盆子醬
低溫烹調的法文是 Cuisine Sousvide,台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞,不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」,這是因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡,並將其內部空氣排除,使它呈現真空狀態,真空之後要立即密封,然後才進行低溫烹煮。 什麼是「舒肥烹調」? 舒肥的法文「Sous Vide」原意是真空包裝,可以使肉類保有完整外型、減少油脂流失,做出來的食物熟度均勻一致;除了肉類,舒肥法也適合用於其他類型料理,如優格、果醬、溏心蛋、燕麥粥、濃湯等,舒肥烹調的蒸蛋、布丁口感會比烤箱
舒肥(Sous vide)是現在相當熱門流行的料理手法之一 常常看見舒肥料理或是舒肥即食包 你了解「舒肥」嗎? 舒肥一詞最早源於法國,發展迄今已有4、50年。最初舒肥的法文意思代表是「真空狀態」 意味著食材處在真空狀態下被烹調,搭配「低溫」「長時間」兩個
3 讚
舒肥:90 度 C,45 分鐘(花椰菜和青花菜)或 50 分鐘(抱子甘藍)
由于可以把加热过程交给机器控制而无需人工插手, 适合新手以及懒人
最近看到anova舒肥機特價 加上自己又喜歡吃低溫肉排,搜尋了一堆料理後被生火想買 在版上爬了一下文後,發現舒肥機沒想像中的神,有點滅火 以下是自己整理的優缺點 優點: 在家也能吃到餐廳等級的肉排料理、一次可處理很多份食材、 舒肥鴨胸佐馬沙拉覆盆子醬
舒肥機中西式料理: 45道低溫真空烹調食譜
由于可以把加热过程交给机器控制而无需人工插手, 适合新手以及懒人
雖說研究的結論是舒肥是最能保留
什麼是舒肥? 在談舒肥之前先來回顧歷史。食果子拜樹頭,食米飯拜田頭,飲水莫忘思源;遠從石器時代,從火蹦出來至今,早有數十萬年的歷史了,而舒肥法是近三、四十年來才開創出來的新烹調方式。 舒肥蔬菜料理怎麼做?愛料理精選20篇簡易食譜做法與步驟,有最新的舒肥雞肉蔬菜湯麵、舒肥僧帽肌炒蔬菜、麻油舒肥僧帽肌炒高麗菜[低醣料理]、舒肥 蔬菜類 節瓜/蘆筍 15分鐘。以及舒肥雞、便當、舒肥等相關料理做法。一起來做好吃的舒肥蔬菜料理吧! 什麼是「舒肥烹調」? 舒肥的法文「Sous Vide」原意是真空包裝,可以使肉類保有完整外型、減少油脂流失,做出來的食物熟度均勻一致;除了肉類,舒肥法也適合用於其他類型料理,如優格、果醬、溏心蛋、燕麥粥、濃湯等,舒肥烹調的蒸蛋、布丁口感會比烤箱
Cook72的舒肥食譜